Thực phẩm HXC > Góc nấu ăn > Nước cốt nấu phở loại nào ngon?

Nước cốt nấu phở loại nào ngon?

Nước cốt nấu phở chính là linh hồn của món phở truyền thống Việt Nam. Để có được một bát phở ngon, phần nước dùng cần phải trong, ngọt tự nhiên từ xương và đậm đà hương vị từ các loại gia vị. Hôm nay thực phẩm HXC sẽ hướng dẫn chi tiết về cách chọn và nấu nước cốt phở ngon, cũng như các loại nước cốt phổ biến nhất và cách tạo nên hương vị đặc biệt cho từng loại.

1. Nước cốt từ xương bò

Nước cốt từ xương bò là thành phần quan trọng nhất trong phở bò, giúp tạo nên độ ngọt tự nhiên và hương vị đậm đà cho món ăn. Để làm được nước cốt ngon từ xương bò, bạn cần chú trọng vào việc chọn nguyên liệu và cách nấu.

nước cốt nấu phở

Chọn xương

Xương ống bò: Xương ống bò là lựa chọn hàng đầu vì nó chứa nhiều tủy, giúp tạo ra nước dùng có vị ngọt tự nhiên, béo ngậy nhưng không quá đậm. Tủy xương còn giúp nước dùng có độ sánh mịn và bóng nhẹ.

Xương đuôi bò: Đuôi bò chứa nhiều gân và sụn, khi ninh lâu sẽ cho nước dùng có độ dai nhẹ và hương vị đậm đà hơn.

Xương sườn bò: Xương sườn có thịt và mỡ, giúp nước cốt thêm đậm đà và ngọt.

Cách sơ chế

Xương bò cần được sơ chế kỹ trước khi nấu để loại bỏ mùi hôi và cặn bẩn. Trước tiên, chần xương qua nước sôi khoảng 3-5 phút, sau đó rửa sạch dưới nước lạnh. Quá trình này giúp loại bỏ bọt bẩn và làm nước dùng trong hơn khi nấu.

Hầm xương

Xương bò nên được hầm ít nhất 5-6 tiếng để ra hết chất ngọt. Bạn có thể hầm lâu hơn nếu muốn nước dùng đậm đà hơn. Trong suốt quá trình nấu, điều quan trọng là duy trì lửa nhỏ để nước không sôi quá mạnh, tránh nước bị đục.

2. Nước cốt từ xương gà

Nước cốt từ xương gà thường được sử dụng trong món phở gà. Món này có hương vị thanh nhẹ hơn phở bò, nhưng vẫn đảm bảo được độ ngọt tự nhiên từ xương gà và các nguyên liệu khác.

Chọn xương

Xương gà ta: Gà ta (gà nuôi thả vườn) thường có vị thơm ngon hơn gà công nghiệp. Khi nấu nước cốt từ gà, bạn nên chọn những phần xương nhiều thịt, như xương cổ, cánh và phần ức gà.

Gà nguyên con: Bạn cũng có thể ninh cả con gà, vừa để lấy thịt làm phần ăn kèm phở, vừa lấy nước ngọt từ xương gà.

Hầm xương

Quá trình hầm xương gà nhanh hơn so với xương bò, chỉ cần từ 2-3 tiếng là đủ để nước cốt có vị ngọt tự nhiên. Hãy duy trì lửa nhỏ và vớt bọt thường xuyên để nước cốt trong.

3. Nước cốt kết hợp từ xương bò và gà

Một số đầu bếp sử dụng nước cốt kết hợp từ cả xương bò và xương gà để tạo ra vị ngọt và độ thanh tinh tế cho nước dùng. Sự kết hợp này giúp cân bằng giữa độ đậm của xương bò và độ nhẹ nhàng, thanh mát của xương gà. Đối với loại nước cốt này, bạn có thể:

nước cốt nấu phở 1

Hầm xương bò trước từ 4-5 tiếng để lấy nước ngọt từ tủy.

Sau đó, thêm xương gà vào hầm cùng trong 2 tiếng cuối để tạo độ thanh nhẹ và mùi thơm.

Gia vị trong nước cốt phở

Gia vị là yếu tố làm nên hương vị đặc trưng của nước cốt phở. Dù nấu phở bò hay phở gà, các loại gia vị sau đều không thể thiếu:

Quế: Quế là gia vị chính tạo nên mùi thơm đặc trưng cho phở, nhưng chỉ nên dùng vừa đủ để không bị nồng quá.

Hoa hồi: Hồi giúp tăng thêm độ ngọt và mùi thơm ấm áp.

Thảo quả: Có vị cay nhẹ và hương thơm nồng, thảo quả giúp cân bằng các gia vị khác.

Đinh hương: Đinh hương có mùi thơm nồng, giúp tạo điểm nhấn cho hương vị nước dùng.

Gừng và hành tây: Nướng sơ qua trước khi cho vào nước dùng để tăng mùi thơm và giúp khử mùi hôi của xương.

Xem thêm: Cách làm nước cốt phở gà ngon, đậm đà

Bí quyết làm nước cốt phở ngon

Chọn xương chất lượng: Xương phải tươi, không có mùi hôi. Nếu chọn xương bò, nên chọn phần xương ống và đuôi bò. Xương gà nên dùng xương của gà ta để có độ ngọt tự nhiên.

Sơ chế kỹ lưỡng: Chần xương và rửa sạch trước khi hầm để loại bỏ tạp chất, giúp nước trong và không có mùi khó chịu.

Thời gian hầm xương: Nước dùng phải được hầm đủ thời gian, ít nhất 5-6 tiếng đối với phở bò và 2-3 tiếng đối với phở gà. Nếu nấu phở kết hợp xương bò và gà, nên hầm xương bò trước rồi thêm xương gà sau.

Kiểm soát lửa khi nấu: Hầm ở lửa nhỏ sẽ giúp giữ nước trong và giảm thiểu bọt. Hãy thường xuyên vớt bọt để nước dùng luôn trong suốt.

Gia vị: Dùng vừa đủ gia vị như quế, hồi, thảo quả, đinh hương để không làm lấn át vị ngọt tự nhiên của xương.

Mía và đường phèn: Sử dụng một khúc mía hoặc đường phèn sẽ làm tăng độ ngọt thanh của nước cốt mà không làm nước dùng bị ngọt gắt như khi dùng đường trắng.

Để nấu nước cốt phở ngon, cần có sự tỉ mỉ từ việc chọn nguyên liệu đến quá trình hầm xương và nêm nếm gia vị. Nước cốt từ xương bò, xương gà, hay kết hợp cả hai đều có thể mang lại hương vị tuyệt vời nếu bạn biết cách điều chỉnh lượng gia vị và thời gian hầm hợp lý.

Bài viết được quan tâm

Nước cốt nấu phở loại nào ngon?

Nước cốt Lẩu

Nước cốt Phở