Thực phẩm HXC > Góc nấu ăn > Cách pha nước cốt bún riêu chuẩn vị

Cách pha nước cốt bún riêu chuẩn vị

Pha nước cốt bún riêu theo chuẩn vị truyền thống đòi hỏi các bước tỉ mỉ để nước dùng đậm đà và giữ được hương vị đặc trưng của món ăn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách pha nước cốt bún riêu đơn giản, dễ làm. Hãy cùng thực phẩm HXC vào bếp ngay nhé!

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Xương heo: 500g (có thể thay bằng xương gà hoặc tôm khô để tạo hương vị khác nhau)

Cua đồng xay: 300g

Cà chua: 4-5 quả

Đậu phụ: 3-4 miếng

Mắm tôm: 1-2 muỗng canh

Giấm bỗng hoặc me chua: 2-3 muỗng canh

Hành tím, tỏi: 3-4 củ

Hành lá, rau thơm: mùi tàu, húng quế, rau muống chẻ (tùy sở thích)

Ớt bột (tạo màu) và dầu ăn

Gia vị: muối, nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu.

2. Cách pha nước cốt bún riêu:

Bước 1: Nấu nước dùng

Chuẩn bị xương heo: Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ bọt và mùi hôi. Sau đó, rửa lại và cho vào nồi nước mới. Đun nhỏ lửa trong khoảng 1-2 giờ để xương tiết ra chất ngọt tự nhiên.

nước cốt bún riêu

Cho thêm tôm khô (nếu có): Tôm khô ngâm nước cho mềm, rửa sạch rồi cho vào nồi hầm cùng xương để nước dùng thêm đậm đà.

Bước 2: Làm nước cốt cua

Sơ chế cua đồng xay: Cua đồng xay mua sẵn, cho vào tô lớn, thêm 1 lít nước rồi khuấy đều. Để khoảng 5 phút cho phần thịt cua nổi lên mặt nước, sau đó lọc qua rây để lấy phần nước cua. Bỏ phần xác cua còn lại.

nước cốt bún riêu 1

Nấu nước cốt cua: Cho phần nước cua đã lọc vào nồi, đun lửa nhỏ và khuấy đều tay để thịt cua kết tủa và nổi lên mặt nước, tạo thành lớp riêu cua. Khi riêu cua nổi lên, dùng muôi vớt nhẹ ra và để riêng.

Bước 3: Chế biến cà chua và đậu phụ

Xào cà chua: Cắt cà chua thành múi cau. Phi hành tím với dầu ăn, sau đó cho cà chua vào xào mềm. Thêm chút muối để cà chua nhanh mềm hơn. Sau khi cà chua mềm, đổ một ít nước dùng vào đun cho cà chua hòa quyện với nước, tạo màu đẹp.

nước cốt bún riêu 2

Chiên đậu phụ: Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, chiên vàng. Đậu phụ chiên sẽ giúp món bún riêu thêm béo và giòn.

Bước 4: Pha chế mắm tôm và giấm bỗng

Pha mắm tôm: Mắm tôm là phần quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của bún riêu. Hòa mắm tôm với một ít nước sôi, khuấy đều rồi cho vào nồi nước dùng. Điều chỉnh lượng mắm tôm theo khẩu vị.

Thêm giấm bỗng hoặc me chua: Giấm bỗng giúp nước dùng có vị chua nhẹ, thơm. Nếu không có giấm bỗng, có thể thay bằng me chua hoặc nước cốt chanh. Thêm từng chút một cho đến khi vị chua vừa đủ.

Bước 5: Hoàn thiện nước cốt

Hòa chung nước cua và nước dùng: Đổ nước cốt cua vào nồi nước dùng. Thêm cà chua xào và đậu phụ đã chiên vào.

Nêm gia vị: Nêm thêm muối, nước mắm, đường, và bột ngọt cho vừa ăn. Thử nếm và điều chỉnh sao cho nước dùng có vị ngọt thanh của xương, vị chua nhẹ của giấm bỗng, và hương thơm đặc trưng của mắm tôm.

Bước 6: Chuẩn bị rau và trang trí

Rau ăn kèm: Rau thơm, mùi tàu, húng quế, rau muống chẻ… Rửa sạch và để ráo nước.

Bày bún: Cho bún vào tô, thêm một ít riêu cua, đậu phụ và chan nước dùng nóng. Rắc hành lá, rau thơm và chút tiêu xay lên trên để tăng hương vị.

nước cốt bún riêu 3

Bí quyết để món bún riêu thơm ngon, đậm đà

Chọn cua tươi: Cua đồng tươi và có màu sáng, giúp riêu cua có màu đẹp và thơm ngon hơn.

Không đun nước cua quá mạnh: Khi đun nước cua, phải để lửa nhỏ, khuấy đều tay để riêu cua không bị vỡ và dính đáy nồi.

Sử dụng giấm bỗng hoặc me: Đây là thành phần giúp món bún riêu có vị chua tự nhiên và thơm nhẹ.

Tùy chỉnh lượng mắm tôm và giấm bỗng: Để phù hợp với khẩu vị gia đình, bạn có thể điều chỉnh lượng mắm tôm hoặc giấm bỗng sao cho vừa miệng, nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống.

Bún riêu ngon nhất khi ăn nóng. Có thể thêm chanh, ớt, hoặc mắm tôm tùy khẩu vị. Món này thích hợp ăn kèm rau sống tươi mát, tạo cảm giác hài hòa giữa vị chua, ngọt, thanh và mặn.

Bài viết được quan tâm

Cách pha nước cốt bún riêu chuẩn vị

Nước cốt Lẩu

Nước cốt Phở