Thực phẩm HXC > Góc nấu ăn > Cách làm xốt ướp xá xíu thơm ngon, chuẩn vị

Cách làm xốt ướp xá xíu thơm ngon, chuẩn vị

Xốt ướp xá xíu là một loại xốt được dùng để ướp thịt, thường là thịt heo, nhằm tạo ra món xá xíu – một món ăn có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa. Món xá xíu nổi bật với hương vị đậm đà, hơi ngọt, mặn hòa quyện, và màu sắc đặc trưng đỏ nâu bóng đẹp mắt. Dưới đây là cách làm xốt ướp xá xíu ngon và chi tiết:

1. Nguyên liệu làm xốt ướp xá xíu

(Phần nguyên liệu này đủ để ướp khoảng 1 kg thịt heo)

Gia vị cơ bản:

Đường: 2-3 muỗng canh

Mật ong hoặc mạch nha: 1 muỗng canh (tăng độ bóng và ngọt tự nhiên)

Muối: 1 muỗng cà phê

Nước tương (xì dầu): 3 muỗng canh

Dầu hào: 1 muỗng canh

Hắc xì dầu (nếu có): 1 muỗng cà phê (tạo màu đậm và thơm)

Nguyên liệu tạo hương vị đặc trưng:

Ngũ vị hương: 1/2 muỗng cà phê (không nên dùng quá nhiều vì sẽ làm át vị)

Bột tỏi hoặc tỏi băm: 1 muỗng cà phê

Bột hành hoặc hành tím băm: 1 muỗng cà phê

Dầu mè: 1 muỗng cà phê (giúp tăng hương thơm)

Tạo màu đỏ đặc trưng của xá xíu:

Bột điều (hoặc màu thực phẩm đỏ tự nhiên): 1 muỗng cà phê hòa với 1 muỗng canh dầu ăn.

Hoặc sử dụng xốt ướp xá xíu làm sẵn (nếu muốn tiết kiệm thời gian).

Nước xốt phụ trợ:

Nước lọc hoặc nước dừa tươi: 3-4 muỗng canh (giúp xốt không bị quá đặc).

2. Cách làm xốt ướp xá xíu

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Đầu tiên, sơ chế tất cả các nguyên liệu như hành, tỏi, bột điều (nếu cần).

Nếu dùng bột điều, hãy làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn, sau đó thêm bột điều vào, đảo đều và tắt bếp để dầu nguội.

Bước 2: Pha xốt ướp xá xíu

Lấy một tô lớn, lần lượt cho: đường, muối, nước tương, dầu hào, mật ong, ngũ vị hương, bột tỏi, bột hành và dầu mè. Khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện.

Tiếp tục cho dầu điều đã làm sẵn hoặc hắc xì dầu để tạo màu. Nếu không dùng dầu điều, có thể thay bằng chút bột nghệ để tạo màu tự nhiên.

Bước 3: Điều chỉnh độ sệt của xốt

Thêm từ từ nước lọc hoặc nước dừa tươi vào hỗn hợp, vừa khuấy vừa kiểm tra độ sệt. Xốt ướp xá xíu chuẩn cần hơi sánh, không quá loãng để bám tốt vào thịt.

3. Cách sử dụng xốt ướp xá xíu

Lựa chọn thịt để ướp

Thịt heo thích hợp để làm xá xíu thường là nạc vai, ba chỉ hoặc thịt mông. Nên chọn thịt có mỡ để khi nướng hoặc áp chảo không bị khô.

Rửa sạch thịt, để ráo, sau đó cắt thành miếng dài, dày khoảng 3-4 cm.

xốt ướp xá xíu

Ướp thịt

Đặt thịt vào tô lớn, đổ phần xốt vừa làm lên, xoa đều để xốt bám hết bề mặt thịt.

Ướp thịt trong ít nhất 4-6 giờ, hoặc qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để thịt thấm đều gia vị.

xốt ướp xá xíu 1

Chế biến xá xíu

Nướng lò: Làm nóng lò ở nhiệt độ 200°C, đặt thịt lên vỉ nướng, nướng trong khoảng 25-30 phút. Trong quá trình nướng, quét thêm xốt lên bề mặt thịt để tăng hương vị và độ bóng.

xốt ướp xá xíu 2

Áp chảo: Sử dụng chảo chống dính, cho thịt vào áp chảo ở lửa nhỏ đến khi thịt chín vàng đều hai mặt.

Nấu trong nồi: Xào sơ thịt với chút dầu, sau đó đổ phần xốt còn lại vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi thịt chín mềm, thấm vị.

4. Mẹo nhỏ để xốt ướp xá xíu ngon hơn

Sử dụng nước dừa tươi thay vì nước lọc sẽ làm thịt có vị ngọt thanh hơn.

Có thể thêm rượu trắng hoặc rượu nấu ăn Nhật (mirin) để tăng độ thơm và làm mềm thịt.

Điều chỉnh lượng ngũ vị hương để hợp khẩu vị gia đình, tránh cho quá nhiều vì ngũ vị hương có mùi mạnh.

xốt ướp xá xíu 3

Sau khi chế biến, miếng xá xíu đạt chuẩn sẽ có màu đỏ nâu đẹp mắt, thịt mềm thơm, đậm đà và có chút vị ngọt đặc trưng. Xá xíu ngon có thể ăn kèm cơm, mì, bánh mì, hoặc dùng làm topping cho các món bún, phở.

Bài viết được quan tâm

Bí quyết làm gà rang muối giòn ngon thơm nhất 2024

Cách làm xốt ướp xá xíu thơm ngon, chuẩn vị

Nước cốt Lẩu

Nước cốt Phở