Thực phẩm HXC > Góc nấu ăn > Cách làm nước cốt phở gà ngon, đậm đà

Cách làm nước cốt phở gà ngon, đậm đà

Phở gà là một món ăn truyền thống của Việt Nam với hương vị thanh tao, đậm đà, và nước dùng ngọt từ xương gà cùng các loại gia vị đặc trưng. Để có một bát phở gà ngon, nước cốt phở đóng vai trò vô cùng quan trọng. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm nước cốt phở gà ngon.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Gà: 1 con gà ta (khoảng 1.5 – 2kg) hoặc phần gà mà bạn ưa thích.

Xương gà: 500g xương gà (xương lưng, cổ, chân gà để tạo độ ngọt cho nước dùng).

Hành tây: 1 củ lớn.

Gừng: 1 củ lớn (khoảng 50g).

Hành tím: 3-4 củ.

Gia vị phở: Gồm có hạt mùi, thảo quả, hồi, quế, đinh hương. Các loại gia vị này có thể mua sẵn hoặc tự chuẩn bị.

Muối, nước mắm, đường phèn: Để nêm nếm nước dùng.

Rau thơm ăn kèm: Hành lá, ngò gai, rau mùi.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gà: Rửa sạch gà với muối và gừng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch. Nếu muốn nước dùng trong hơn, có thể chần sơ gà trong nước sôi khoảng 2-3 phút, sau đó rửa sạch lại.

cốt phở gà

Xương gà: Rửa sạch, chần sơ trong nước sôi để loại bỏ chất bẩn. Sau khi chần xong, vớt xương ra và rửa lại bằng nước lạnh.

Hành tây, hành tím và gừng: Rửa sạch, để nguyên vỏ. Để làm dậy hương thơm, bạn nướng hành tây, hành tím và gừng trên bếp than hoặc bếp gas cho đến khi cháy xém bề mặt. Sau đó, cạo sạch lớp vỏ cháy bên ngoài rồi rửa qua với nước.

Bước 2: Nấu nước dùng

Luộc gà: Cho gà đã sơ chế vào nồi lớn, đổ nước lạnh vào ngập gà. Đặt nồi lên bếp, đun lửa vừa cho đến khi nước bắt đầu sôi lăn tăn thì hạ lửa nhỏ. Khi nước sôi, bạn hớt bỏ bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Thời gian luộc gà khoảng 30-40 phút, tùy thuộc vào độ lớn của con gà.

cốt phở gà 1

Lấy gà ra: Sau khi gà chín, vớt gà ra và ngâm ngay vào nước lạnh để giữ cho da gà giòn. Để nguội, sau đó chặt gà thành miếng nhỏ vừa ăn hoặc xé sợi tùy sở thích.

Bước 3: Chuẩn bị gia vị phở

Rang gia vị phở: Để tạo nên hương vị đặc trưng cho phở gà, các loại gia vị như hồi, quế, thảo quả, hạt mùi và đinh hương cần được rang nhẹ trên chảo nóng. Rang cho đến khi các loại gia vị dậy mùi thơm thì tắt bếp. Sau đó, bạn cho tất cả các gia vị này vào một túi vải hoặc lọc trà để dễ vớt ra sau khi nấu.

Bước 4: Hầm nước dùng

Cho xương gà và gia vị vào nồi: Sau khi vớt gà ra, tiếp tục hầm xương gà trong nước dùng khoảng 2-3 tiếng để lấy hết chất ngọt từ xương. Cho thêm túi gia vị phở vào nồi cùng với hành tây, hành tím và gừng đã nướng. Điều chỉnh lửa nhỏ, đun liu riu để nước không bị đục. Nếu có bọt, bạn tiếp tục hớt để nước luôn trong.

Nêm nếm: Khi nước dùng đã hầm đủ thời gian, nêm vào nước dùng một ít muối, đường phèn và nước mắm. Lượng gia vị nêm tùy theo khẩu vị của bạn, nhưng nên nêm nhẹ để giữ được vị thanh của nước dùng.

Bước 5: Chuẩn bị bánh phở và rau thơm

Bánh phở: Bánh phở tươi có thể mua sẵn ngoài chợ hoặc siêu thị. Trước khi dùng, chần bánh phở qua nước sôi để làm sạch và làm mềm bánh. Sau đó, để ráo nước.

cốt phở gà 2

Rau thơm: Hành lá, ngò gai và rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Hành lá có thể cắt khúc dài hoặc thái nhỏ tùy ý.

Bước 6: Hoàn thiện tô phở gà

Trình bày: Cho bánh phở vào tô, xếp thịt gà đã xé hoặc chặt lên trên. Tiếp theo, rắc hành lá, ngò gai và rau mùi đã thái nhỏ lên trên. Nếu thích, bạn có thể cho thêm hành tây thái mỏng để tăng độ ngọt tự nhiên.

Chan nước dùng: Dùng muôi lớn để chan nước dùng gà nóng hổi vào tô phở. Khi chan nước dùng, chú ý để nước dùng ngập hết phần bánh phở và thịt gà, không quá nhiều hoặc quá ít nước. Bạn cũng có thể cho thêm một ít tiêu xay hoặc ớt tươi thái lát để tạo vị cay nhẹ.

Thành phẩm:

cốt phở gà 3

Tô phở gà truyền thống thường được ăn kèm với các loại rau sống như húng quế, ngò gai, giá đỗ, và chanh tươi. Một chút nước mắm pha chanh, ớt có thể dùng để chấm gà nếu thích. Khi ăn, bạn có thể vắt chanh vào tô phở để tạo vị chua nhẹ, hoặc thêm một chút tương ớt nếu muốn món phở cay hơn.

Xem thêm: Cách nấu phở gà bằng nước cốt phở gà thơm ngon

Mẹo để có nước cốt phở gà ngon:

Chọn gà ta: Gà ta sẽ cho thịt dai, ngon và nước dùng ngọt tự nhiên hơn gà công nghiệp. Nếu dùng gà công nghiệp, bạn có thể thêm một chút xương ống heo để tăng độ ngọt cho nước dùng.

Hầm xương kỹ: Hầm xương gà từ 2-3 tiếng ở lửa nhỏ sẽ giúp nước dùng ngọt thanh mà không bị đục. Bạn nên hạn chế để nước sôi mạnh, vì sẽ làm nước bị đục và mất hương vị.

Nêm nếm vừa đủ: Phở gà ngon là khi nước dùng có vị thanh, ngọt nhẹ từ xương và các loại gia vị. Không nên nêm quá nhiều nước mắm hay muối để giữ vị ngọt tự nhiên.

Lọc nước dùng: Nếu thấy nước dùng vẫn còn vẩn đục sau khi hầm, bạn có thể lọc nước qua rây để loại bỏ cặn, giúp nước dùng trong hơn.

Phở gà với nước dùng trong, ngọt thanh cùng hương vị đặc trưng của các loại gia vị chắc chắn sẽ là món ăn hoàn hảo cho những buổi sáng hoặc các bữa ăn cuối tuần. Thực hiện đúng các bước trên, bạn sẽ có được một tô phở gà đậm đà và thơm ngon, đúng chất truyền thống.

Bài viết được quan tâm

Cách làm nước cốt phở gà ngon, đậm đà

Nước cốt Lẩu

Nước cốt Phở