Thực phẩm HXC > Góc nấu ăn > Cách làm bún chả bằng nước cốt bún chả chấm

Cách làm bún chả bằng nước cốt bún chả chấm

Bún chả Hà Nội là một món ăn truyền thống nổi tiếng của miền Bắc Việt Nam. Để làm món bún chả thơm ngon chuẩn vị, nước chấm đóng vai trò vô cùng quan trọng. Hôm nay, thực phẩm HXC sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bún chả bằng nước cốt bún chả chấm đơn giản. Hãy cùng theo dõi ngay nhé!

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Phần chả (thịt nướng):

Thịt ba chỉ: 500g

Thịt nạc vai xay: 300g (dùng để làm chả viên)

Sả: 2-3 cây

Hành khô: 4 củ

Tỏi: 1 củ

Nước mắm: 2-3 muỗng canh

Đường: 1 muỗng canh

Hạt tiêu: ½ muỗng cà phê

Mật ong hoặc dầu hào: 1 muỗng canh (giúp thịt mềm và màu đẹp)

Dầu ăn: 1 muỗng canh

Gia vị khác: Muối, bột ngọt, tiêu

Phần nước chấm:

Nước mắm ngon: 4 muỗng canh

Đường: 3-4 muỗng canh

Dấm gạo hoặc chanh: 2 muỗng canh

Nước lọc: 300ml (nước sôi để nguội)

Tỏi: 3 tép (băm nhuyễn)

Ớt: 1-2 trái (băm nhuyễn)

Cà rốt và đu đủ xanh: 100g (có thể thay bằng su hào)

Giấm ăn: 1 muỗng canh

Muối: ½ muỗng cà phê

Bún tươi: 500g

Rau sống: xà lách, tía tô, rau thơm, kinh giới.

nước cốt bún chả chấm

2. Cách làm bún chả bằng nước cốt bún chả chấm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba chỉ:

Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, để ráo nước. Sau đó, thái thành miếng mỏng vừa ăn (khoảng 2-3mm). Không nên thái miếng quá dày để thịt nhanh chín và thấm gia vị đều.

Thịt nạc vai xay:

Thịt nạc vai xay trộn cùng hành khô băm, tỏi băm, sả băm, một chút tiêu và nước mắm. Sau đó, dùng tay vo viên thành các viên nhỏ, vừa ăn (khoảng 2-3cm đường kính).

Cà rốt và đu đủ xanh:

nước cốt bún chả chấm

Gọt vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng hoặc tỉa hoa cho đẹp mắt. Ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút, sau đó vớt ra, rửa lại bằng nước sạch. Tiếp theo, trộn cà rốt và đu đủ với một chút giấm và đường để tạo vị chua ngọt nhẹ.

Bước 2: Ướp thịt

Cho thịt ba chỉ và thịt viên vào hai bát riêng biệt. Lần lượt ướp cả hai loại thịt với tỏi băm, sả băm, hành băm, nước mắm, đường, tiêu, mật ong hoặc dầu hào. Thêm một chút dầu ăn để khi nướng không bị khô. Ướp thịt ít nhất 30 phút để thấm đều gia vị.

Bước 3: Pha nước chấm

nước cốt bún chả chấm 2

Chuẩn bị nước cốt chấm: Đun 300ml nước lọc và để nguội. Sau đó, hòa tan đường vào nước, thêm nước mắm và giấm (hoặc chanh). Khuấy đều để các nguyên liệu tan hoàn toàn.

Nêm nếm: Bạn có thể điều chỉnh lượng nước mắm, giấm hoặc đường tùy theo khẩu vị. Nước chấm cần có vị chua ngọt hài hòa.

Thêm tỏi ớt: Sau khi pha xong, thêm tỏi và ớt băm nhuyễn để tạo hương vị cay nồng.

Cà rốt và đu đủ: Sau khi ngâm với giấm và đường khoảng 15 phút, vớt ra và cho vào nước chấm để tạo thêm vị giòn và hấp dẫn.

nước cốt bún chả chấm 3

Bước 4: Nướng thịt

Nướng bằng than hoa: Thịt khi nướng trên bếp than hoa sẽ thơm và có vị ngon đặc biệt hơn. Bạn nướng lần lượt thịt ba chỉ và chả viên cho đến khi thịt chín vàng, dậy mùi thơm. Lưu ý, trong quá trình nướng, nên quét một lớp dầu ăn để thịt không bị khô và cháy.

Nướng bằng lò nướng: Nếu không có bếp than, bạn có thể nướng thịt bằng lò nướng. Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 10 phút. Sau đó, xếp thịt lên khay, lót giấy bạc dưới khay để tránh thịt dính. Nướng trong khoảng 15-20 phút hoặc đến khi thịt vàng đều.

Bước 5: Chuẩn bị bún và rau sống

Bún: Chọn bún tươi, sợi nhỏ để khi ăn dễ dàng cuốn cùng thịt và rau.

Rau sống: Nhặt sạch và ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra, để ráo.

Thành phẩm:

nước cốt bún chả chấm 4

Khi thịt đã nướng xong, bày ra đĩa riêng. Bún tươi cũng được xếp ra đĩa lớn. Phần rau sống được dọn kèm.

Nước chấm sau khi pha sẽ được đựng trong từng bát nhỏ, mỗi người một phần. Khi ăn, bạn gắp từng miếng thịt chả, thêm bún, rau sống và chấm vào nước chấm để thưởng thức.

Mẹo chọn nguyên liệu thơm ngon khi làm bún chả:

Chọn thịt: Nên chọn thịt ba chỉ có đủ nạc và mỡ, khi nướng sẽ mềm, thơm và không bị khô. Nếu sử dụng thịt quá nạc, món chả sẽ dễ bị khô cứng.

Pha nước chấm: Tỷ lệ nước mắm, đường, giấm hoặc chanh rất quan trọng. Nếu làm đúng cách, nước chấm sẽ có vị đậm đà, cân bằng giữa chua, ngọt và mặn.

Nướng thịt: Nếu có thời gian, nướng thịt bằng than hoa sẽ cho hương vị ngon nhất. Thịt nướng thơm, có vị khói đặc trưng, không bị quá khô như khi nướng bằng lò.

Món bún chả Hà Nội với nước cốt bún chả chấm đậm đà là sự kết hợp hoàn hảo của thịt nướng thơm lừng, bún tươi mềm mại, và nước chấm chua ngọt hài hòa. Cách làm tuy cần nhiều bước và sự tỉ mỉ nhưng kết quả là một món ăn vô cùng hấp dẫn, phù hợp cho bữa cơm gia đình hoặc khi có khách. Chúc bạn thành công với món bún chả thơm ngon này!

Bài viết được quan tâm

Món cánh gà rán chiên giòn rụm đảm bảo cả nhà đều thích

Cách làm bún chả bằng nước cốt bún chả chấm

Nước cốt Lẩu

Nước cốt Phở